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茶叶在存放中变质的原因

茶叶存放久了会变质，原因分内外：内部成分不稳定，外部环境催化。主要变化有：
叶绿素：决定绿茶绿色，遇光热会分解变褐，茶叶变黄变暗。
茶多酚：影响茶汤浓度和颜色，存放中氧化变褐，味道变差。
维生素C：营养价值高，尤其高级绿茶含量高但难保存。氧化后营养流失、颜色变褐、味道不鲜。保留量低于60%时，品质明显下降。
脂肪类物质：氧化水解会产生酸臭味，汤色也会变深。
来源：洪雅县茶叶流通协会

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