洪雅传统手工茶，其原料主要来自四川洪雅境内瓦屋山、玉屏山、总岗山、八面山四大山区海拔800米以上的高山老川茶。这些老川茶多为20世纪八十年代以前集体茶场遗留下来，树龄多在半个世纪以上，由多个茶树品种的茶籽混合播种实生繁育而成，根深叶茂，适应性强。老川茶生长环境生态，植被丰富，草木葱茏，云雾缭绕，温差较大，有利于茶叶氨基酸、茶多酚等营养物质的合成和积累，茶叶品质很好。

洪雅传统手工制茶，要求原料嫩度高，一般选用独芽或1芽1—2叶加工成卷曲带毫或直条带毫的高档名优绿茶，特别是用独芽制作的直条带毫手工茶，制作工艺更难。直条带毫的手工老川茶，干茶绿润嫩黄，汤色嫩绿明亮，香气高长，有嫩栗香，有的还有兰花香，滋味醇爽丰富具层次感，更显弥足珍贵。

手工茶原料十分讲究，除要求较高嫩度外，不能采雨水叶、病虫叶、对夹叶，还要对鲜叶精挑细选，将茶梗、飞叶、杂草、竹屑等杂质拣剔筛簸干净，方可进行加工。

手工茶制作全凭一双匠心巧手，一切尽在“掌”控之中，在不同的制作环节，其手法也不相同。 以制作卷曲形手工茶为例，杀青要求抓抖结合，揉捻要按一个方向旋转滚揉，干燥时用手指将茶搅转翻炒。手工茶制作，手的力量也是在不断发生变化，要根据投叶量的多少、叶片的厚度以及含水量等变化而产生相应的变化。手工茶制作对于时间的把控十分精准，不需要用什么计时工具，完全凭借双手感觉反应，即可精准控制。制作传统手工茶，对于火候大小的把握非常关键，洪雅手工茶界有句俗话：“做茶的是指挥，烧锅的才是师傅。”可见，火候大小的把握对做手工茶至关重要，做茶与烧锅要求密切配合。制茶人的手对锅温的感应，随时可以根据需要向烧锅人发出火候大小的指令，烧锅人则根据指令及时调整火力到位。

洪雅手工茶正被一大批年轻人传承发扬，涌现出了龚瑶、曹茂琳、丁小雅、童浩、文国平等新秀，他们在童云祥、谢贵祥等手工茶工匠大师的带领下，正一步一个脚印稳步前进。目前， 洪雅传统手工茶技艺已成为市级非遗。

手工茶既是一种传统工艺，又是一种历史文化，更是一件充满艰辛与快乐的艺术品，是制茶人性格和灵魂的完美诠释。 欣赏手工茶人指舞飞扬、芽叶纷飞的精湛技艺和品味其手工茶作品时，让人酣畅淋漓、如沐春风地陶醉在芬芳的艺术享受中。

（作者：罗学平）