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红茶的灵魂，关键在于它！

发酵是红茶品质的核心工序。此环节中，多酚类化合物氧化，青气消散，产生果香，生成茶黄素、茶红素及滋味香气物质。发酵自揉捻始，至烘干终，贯穿全程，通常在揉捻后、烘干前设专门工序。
发酵需适宜温度、湿度、氧气：
温度：室温20-25℃，叶温约30℃，超过40℃需翻拌散热，防发酵过度致香低味淡、色泽暗沉。高温季摊叶宜薄，低温季宜厚并保温。
湿度：空气湿度宜90%以上，利茶黄素形成；湿度过低则汤色变暗、滋味寡淡。
摊叶厚度：8-12厘米。嫩叶、小叶宜薄摊，老叶、大叶厚摊；气温低厚摊，气温高薄摊。摊叶需通气顺畅，发酵中翻拌一次以散热通气。
来源：洪雅县茶叶流通协会

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